இறால் பிரியாணி செய்வது எப்படி?

சிறந்த இறால் பிரியாணி செய்முறை:

 * பொருட்கள்:

- இறால் - 500 கிராம்

- பச்சரிசி - 2 கப்

- பெரிய வெங்காயம் - 2 (நறுக்கியது)

- தக்காளி - 2 (நறுக்கியது)

- பச்சை மிளகாய் - 4 (நறுக்கியது)

- இஞ்சி-பூண்டு விழுது - 2 தேக்கரண்டி

- தயிர் - 1/2 கப்

- எலுமிச்சைச் சாறு - 2 தேக்கரண்டி

- மஞ்சள் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி

- மிளகாய்த்தூள் - 2 தேக்கரண்டி

- கரம் மசாலா - 1 தேக்கரண்டி

- கொத்தமல்லி இலை - சிறிது (நறுக்கியது)

- புதினா இலை - சிறிது (நறுக்கியது)

- எலுமிச்சை இலை - 2

- மராத்தி மொக்கு - 2

- ஏலக்காய் - 3

- கிராம்பு - 4

- பட்டை - 1 துண்டு

- சோம்பு - 1 தேக்கரண்டி

- எண்ணெய் - 3 தேக்கரண்டி

- நெய் - 2 தேக்கரண்டி

- உப்பு - தேவையான அளவு

* செய்முறை:

1. முதலில் இறாலை சுத்தம் செய்து, அதில் மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், உப்பு, எலுமிச்சைச் சாறு சேர்த்து 15 நிமிடம் ஊற விடவும்.

2. சாதத்தை 30 நிமிடம் நீரில் ஊற வைக்கவும்.

3. கடாயில் எண்ணெய் மற்றும் நெய் சேர்த்து, கிராம்பு, ஏலக்காய், பட்டை, சோம்பு, மராத்தி மொக்கு சேர்த்து தாளிக்கவும்.

4. வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும்.

5. இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.

6. தக்காளி சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.

7. அதில் மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், கரம் மசாலா சேர்த்து நன்றாக கலந்து, தயிர் சேர்க்கவும்.

8. பின்னர் இறால் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.

9. அதில் கொத்தமல்லி இலை, புதினா இலை சேர்க்கவும்.

10. சாதத்தை நீரெடுத்து அதில் சேர்த்து 4 கப் தண்ணீர் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.

11. 10 நிமிடம் மிதமான தீயில், பின்னர் குறைந்த தீயில் 10 நிமிடம் வேகவிடவும்.

12. இறால் பிரியாணி ரெடி.

* குறிப்புகள்:

1. சிறந்த இறால் தேர்ந்தெடுக்கவும், இளநீர் நிறம் கொண்டது உகந்தது.

2. பிரியாணிக்கு பாசுமதி அரிசி பயன்படுத்தினால் மணமும், சுவையும் அதிகமாக இருக்கும்.

3. சாதத்தை அதிகமாகக் கலந்து நசுக்காதீர்கள், இதனால் பிரியாணி பதம் மாறும்.

இறால் பிரியாணியை பக்கத்தில் ரைத்தா அல்லது சால்னா சேர்த்து பரிமாறவும்.